In diesem
Jahr wollte ich mich eigentlich mal an "Spritzdeko" versuchen und
Weihnachtscupcakes mit Frosting (Tannenbäumen, Adventskränzen etc.) verzieren.
Aber als ich auf diese niedlichen Rentiere stieß, konnte ich nicht anders und
musste sie ausprobieren. Wie ihr sie nachmachen könnt, steht unten. Außerdem
gibt es eine Anleitung für Christbaumkugel-Cupcakes.
- Laura
Als Basis
habe ich Orangen-Cupcakes verwendet - schon der Teig duftet schön nach
Weihnachten. Ihr könnt natürlich nehmen, was euch am besten schmeckt.
Zum
Verzieren braucht ihr: Salzbrezeln, weiße Schokolinsen, Marzipankartoffeln,
dünne Kekse, Schokotropfen und Kuvertüre.
Anleitung Rentiere:
Kuvertüre
schmelzen, Cupcakes damit überziehen und kurz etwas antrocknen lassen. Ein wenig Kuvertüre zurück behalten
(zum Ankleben der Augen).
Salzbrezeln und Kekse auf die Cupcakes in die noch
feuchte Kuvertüre drücken und fest
werden lassen. Dann Marzipankartoffeln halbieren und die Hälften auf den
Keksen als Schnauze festdrücken - die kleben von allein ;-).
Schokolinsen
mit Kuvertüre ankleben. Das ist etwas knifflig auf dem unebenen
Salzbrezel-Untergrund. Aber nicht verzweifeln - mit genug Schokolade hält es.
Die Kuvertüre vorm Ankleben am besten ein wenig fest werden lassen.
Für die
Pupillen habe ich ebenfalls Kuvertüre verwendet, was allerdings sehr
umständlich war. Daher empfehle ich stattdessen Schokotropfen. Diese mit einem
heißen Messer auf der Unterseite kurz anschmelzen und dann auf den Schokolinsen
befestigen.
Diese
Kugeln könnt ihr in zahlreichen Variationen herstellen. Habe mich hier ganz einfach für einfarbig glitzernde entschieden. Ihr braucht: Zuckerguss (Puderzucker mit Zitronensaft angerührt), bunten
Kristallzucker (ihr könnt auch Perlen oder sonstige Streudeko nehmen),
Goldspray (Lebensmittelfarbe) und trapezförmige Pralinen (Rolos). Schokopralinen mit Goldspay färben und trocknen lassen. Cupcakes mit Zuckerguss übergießen und anschließend mit Kristallzucker
bestreuen. Kurz antrocknen lassen und losen Zucker abschütteln. Goldene Pralinen mit Zuckerguss als Zierkappen ankleben.
Diese Cupcakes eignen sich hervorragend, wenn man auf die
Schnelle noch etwas Effektvolles zaubern möchte :).
Material: Weihnachtspapier (mindestens so dick wie dünner Tonkarton), einfarbiger Tonkarton, weißes Backpapier, Mobilé-Folie. Tools: Lineal + Bleistift + Schere + Sprühkleber + Kreisausschneider + doppelseitiges Klebeband + Flüssigkleber
1. Schönes Weihnachtspapier und einen dazu passenden dünnen Tonkarton aussuchen.Backpapier bereitlegen.
2. Beide Papiere und zwei Lagen Backpapier auf 24 x 24 cm zuschneiden.Auf den Tonpapier-Quadraten mit Bleistift die linksstehenden Markierungen einzeichnen.
3. Alle Papiere von einer Seite mit Sprühkleber einnebeln und nach Gebrauchsanweisung jeweils eine Lage Backpapier-Quadrat auf ein Tonpapier-Quadrat kleben. Das Backpapier verhindert das Durchfetten.
4. Aus dem Tonpapier-Quadrat, das der Deckel werden soll, einen Kreis ausschneiden (Ø 4 cm). Wenn Ihr keinen Kreisschneider habt, empfehle ich eine Nagelschere.
5. Papiere an den Markierungen einschneiden (durchgezogene Linien) bzw. falten (gestrichelte Linien). Dazu am besten ein Falzbein und ein Lineal verwenden. Die hochgeklappten Seiten mit doppelseitigem Klebeband oder Flüssigkleber festkleben.
6. Aus der Mobilé-Folie ein 14 x 14 cm großes Quadrat ausschneiden und mit Flüssigkleber von unten in den Deckel kleben.
Tipp: Wenn Ihr beschichtetes Papier nehmt, könnt Ihr euch den Schritt mit dem Backpapier sparen.
Tada - das war's schon. Und sieht doch aus wie gekauft oder? Natürlich könnt Ihr die Schachtel jetzt noch verzieren, wenn Ihr wollt. Zum Beispiel mit Knöpfen, Stickern, Glitzer, ... . Vor dem Befüllen den Sprühkleber am besten etwas ausdünsten lassen - ich habe eine Nacht gewartet.
Habt ihr auch schon mit der Weihnachtsbäckerei angefangen? Beim letzten Besuch bei meiner Klavierlehrerin habe ich endlich das Rezept für ihre legendären Nussplätzchen erhalten.
Mit ihrer Zustimmung verrate ich es Euch. Eine Anleitung für die recht schnell gebasteltete, dafür umso schönere Keksschachtel folgt in den nächsten Tagen.
- Laura
Für 36 Stück Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten Backzeit: 15-20 Minuten
250 g Butter 100 g Zucker (Habe ich reduziert. Wer es sehr süß mag: 150 g nehmen) 30 g Vanillezucker 2 Eier 500 g Mehl 2 gestr. TL Backpulver 100 g ganze Haselnüsse (Menge nach Geschmack)
Mürbeteig macht jeder anders, wie ich festgestellt habe. Wir haben ihn wie folgt angerührt:
Butter zusammen mit dem Zucker weiß aufschlagen bis es nicht mehr knirscht.
Eier unterrühren. Mehl mit Backpulver vermischen und sorgfältig unterheben.
Teig zu drei gleich großen Kugeln formen, ausrollen und jeweils mit drei Haselnussreihen belegen. Von der Längsseite her einklappen und zu Rollen (ca. 4 cm Durchmesser) formen, in Frischhaltefolie einschlagen und ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Im Anschluss von den Rollen ca. 1 cm dicke Taler abschneiden und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech drapieren. Bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 15-20 Minuten backen.
Tipp: Die Taler lassen sich leichter schneiden, wenn man die Rollen für kurze Zeit (ca. 10 Min) ins Eisfach legt. Das Messer dann vor dem Gebrauch kurz in einem Glas mit heißem (!) Wasser erwärmen.
An diesem Wochenende stand eine Torte zum 18. Geburtstag an.
Da die Empfängerin Pink zu ihren Lieblingsfarben zählt, haben wir die
Biskuittorte nicht nur pink umhüllt, sondern auch farblich passend mit
Himbeercreme gefüllt. Den Zeitaufwand sollte man nicht unterschätzen - summa
summarum waren es bei uns gute 10 h, was mich dazu veranlasste, dem Fondant für die
nächste Zeit abzuschwören. Wenn es mal schnell gehen muss, lasst die
Fondantdecke weg und streicht die Torte nur mit Ganache ein, die ihr pink
einfärbt. Was mir an dieser Torte sehr gut gefällt, ist die fruchtige
Buttercreme. Eigentlich bin ich überhaupt kein Fan von gehaltvollen Buttercremetorten,
aber durch die Frische der Himbeeren, bleibt die Torte erstaunlich ‚leicht‘.
Und wie ihr sie zubereitet, erfahrt ihr nach der nächsten
Maus ... nein, sofort hier. Ab sofort könnt ihr den
Produktionsprozess außerdem im Schnelldurchlauf in unserem Zeitraffer "Every Step You Cake" sehen ( der Titel ist ebenfalls von unser Fotografin Thea, die ihre Fotosammlung des Backtages so nannte).
- Laura
Rezept
Die Torte besteht aus 5 Komponenten: Biskuitböden (6x26cm), Himbeerbuttercreme, weiße Ganache, Himbeergelee-Creme und ganz viel pinker Fondant (1250 g). Die Böden könnt ihr entweder selbst zubereiten oder ihr bestellt sie frisch beim Bäcker. Falls ihr selbst backen wollt, nehmt einfach ein klassisches Biskuitteig-Rezept und schneidet eure Böden (2 Stück) jeweils 2x durch. Für die Himbeerbuttercreme haben wir Sallys Rezept ein wenig variiert.
Zutaten für Himbeerbuttercreme
800 g Himbeeren (TK) 60 g Stärke 120 g Zucker (wer mag, ersetzt einen Teil durch Vanillezucker) 1 Prise Salz 420 g zimmerwarme Butter
Zubereitungszeit: ca. 45
Min
Zubereitung:
Zunächst müsst ihr einen Himbeerpudding herstellen. 30 g Himbeeren zur Seite legen und noch einmal einfrieren. Diese kommen später auf die Creme. Restliche Himbeeren in einem Topf auf mittlerer Stufe auftauen. Sollten sie anbacken, einfach 1-2 EL Wasser hinzufügen. Die Hitze erhöhen bis die Himbeeren anfangen zu zerfallen. Anschließend durch ein Sieb geben und den Saft auffangen. Die Stärke mit 6 EL vom Himbeersaft anrühren. Den restlichen Saft mit Zucker und Salz zum Kochen bringen und die Stärkemischung einrühren. Unter Rühren ca. 1 Min aufkochen lassen. Die Himbeer-Pudding-Masse in eine Schüssel geben und sofort mit Frischhaltefolie bedecken. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Himbeerpudding durch ein Sieb geben. Butter weißcremig schlagen, Himbeerpudding esslöffelweise dazugeben und unterrühren.
Zutaten
für die Ganache
600 g weiße Schokolade 200 ml Sahne
Zubereitungszeit: ca. 15
Min
Zubereitung:
Die Kuvertüre in Stücke schneiden und mit der Sahne im Wasserbad oder in
der Mikrowelle schmelzen. Dabei immer wieder umrühren bis eine cremige Masse entstanden ist. Im Kühlschrank auf Zimmertemperatur (16-18 °C) abkühlen lassen. Nicht zu lange kalt stellen, sonst ist sie nicht mehr streichzart.
Zutaten
für die Himbeergelee-Creme
300 g weiße Ganache (Rezept s. o.) 3 EL Himbeergelee
Zubereitungszeit: ca. 5
Min
Zubereitung:
Ganache und Gelee in eine Schüssel geben und gut verrühren. Für eine sehr gleichmäßige Masse am besten in einen Mixer geben oder mit einem Pürierstab pürieren.
Soo, nun müssen alle Bestandteile zusammengefügt werden. Die unteren Tortenböden mit Himbeerbuttercreme bestreichen. Restliche Himbeeren (s. Himbeerbuttercreme-Rezept) aus dem Eisfach nehmen und mit einem Messer halbieren. Dazu das Messer in einem Glas heißem Wasser kurz erwärmen. Himbeerhälften auf der
Himbeerbuttercreme verteilen und jeweils mit einem weiteren Tortenboden bedecken. Himbeergelee-Creme darauf verstreichen und die letzten Böden auflegen. Zahlenschablonen ausrichten und Kuchen zurechtschneiden.
Bei der 1 bleibt
eine Menge Torte übrig, diese könnt ihr in niedliche Tortenstücke
verwandeln:
Die 1 und die 8 mit einem Teil der Ganache bestreichen und kalt stellen. Diesen Vorgang ca. 3mal wiederholen und die Ganache jedes Mal mit einem angewärmten Messer glattziehen. So stellt ihr Schicht für Schicht eine ebene Oberfläche her. Sehr schön kann man diesen Prozess in Sallys Video sehen. Dort haben wir es uns abgeguckt ;-).
Zum Abschluss kommt der 'Funpart' des Fondant-Ausrollens. Dazu für die 8 ca. 750 g Fondant ausrollen bis die Fläche so hoch wie eine 2 € Münze ist (oder etwas dicker). Für die 1 nehmt ihr 500 g Fondant. Die Fondantdecken sehr vorsichtig auflegen. Wichtig ist, dass die Fondantränder weit über die Kuchenränder hinausragen. Anderenfalls reißt der Fondant von unten ein.
Fondant zuschneiden und anschließend leicht andrücken. Wer sich das Einkleiden mit Fondant einmal genauer anschauen möchte, dem empfehle ich dieses Video. Es ist zwar nicht so schön anzusehen, wie manch andere Tutorials, enthält aber die wirklich wichtigen Tipps.
Aus dem restlichen Fondant könnt ihr mit Stanzern Blumen ausstechen.
In die Mitte mit einem Pinsel etwas klaren Alkohol (z. B. Kirschwasser)
auftragen und die Zuckerperlen damit festkleben.
Die Zuckerblüten wiederum auf der Rückseite mit etwas Alkohol einpinseln und auf den Kuchen drücken.
Die 'Löcher' der 8 mit Alkohol einpinseln und mit Perlen füllen.
Falls ihr die ganze Torte oder auch nur Teile davon ausprobieren solltet, freuen wir uns über Bilder. Zumindest die Himbeerbuttercreme sollte man einmal getestet haben.
Für die Weihnachtszeit planen Lina und ich Rezepte für winter-weihnachtliche Cupcakes. Haltet die Spritzbeutel bereit!
Diese Cupcakes sind eine interessante Variante von klassischen Schoko-Cupcakes. Wer außerdem gerne das Modegetränk von Starbucks zu sich nimmt, wird daran seine wahre Freude haben.
Aber auch alle Weihnachtsgewürze-Fans kommen auf ihre Kosten.
Die Cupcakes habe ich für meinen Einstand gebacken und sie sind eher zufällig entstanden. Schokoladige Cupcakes waren Lina und mir zu langweilig und wir hatten noch Pumpkin Spice da. Ich persönlich mag sie, weil sie herb-würzig und nicht übertrieben mächtig sind. Viele Kollegen meinten zwar mehr als einen könne man nicht schaffen. Trotzdem hat ein anderer Kollege wiederum 8 Stück (!) gegessen. Nun ja, das Rezept folgt am Wochenende.
- Laura
Rezept
Zunächst benötigt man eine Pumpkin Spice Mischung. Thea hatte uns vor ein paar Wochen eine Mischung mitgebracht, mit der wir die kostengünstige Variante des Kaffeegetränks nachbasteln konnten. Hier das Rezept zum Getränk– sponsored by Thea:
Moment - wieso heißt es Pumpkin Spice Latte und enthält überhaupt keinen Kürbis?! Das liegt daran, dass es hier um das Gewürz (Spice) geht, dass klassischerweise für einen Kürbiskuchen verwendet wird. Trotzdem gibt es auch Varianten, die einen zusätzlichen Kürbissirup enthalten. Dazu einfach
2 Pck. Vanillezucker 40 ml Wasser 1 TL Pumpkin Spice
zu einem Sirup verarbeiten und anschließend1-2 EL Kürbispüreeeinrühren. Mit Kürbis habe ich es bisher nicht probiert, könnte mir aber vorstellen, dass man dafür sehr gut eingelegten Kürbis aus dem Glas pürieren kann.
Aber nun zum eigentlichen Pumpkin
Spice Latte Schoko Cupcake Rezept. Am besten ihr fangt mit der Ganache an, da sie noch durchkühlen muss.
Zutaten für 12 Cupcakes
150 g Butter 80 g Zucker 3 Eier 250 Mehl 1 TL Backpulver 80 g Zartbitterkuvertüre 20 g backfeste Chocolate Chunks (Menge nach Belieben) 1-2 TL Pumpkin Spice Mischung 25 g Kakao 75 g Blockschokolade Milch nach Gefühl (max. 200 ml)
180° C (Ober-/Unterhitze), Backzeit: ca. 20 Min Zubereitungszeit: ca. 30
Min
Zubereitung:
Alle Zutaten sollten Raumtemperatur haben, damit sie sich besser verbinden (unsere Eier waren mal wieder zu kalt). Backofen auf 180° C (Umluft: 160° C) vorheizen. Zucker und Butter schaumig rühren, bis die Butter anfängt weiß zu werden. Die Eier hinzufügen und alles gut verrühren.
Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und die Zartbitterkuvertüre grob hacken.
Beides zusammen mit den Chocolate Chunks, der Pumpkin Spice Mischung und dem Kakao zum Teig geben und verrühren. Die Blockschokolade im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen und unter Rühren hinzufügen.
Zum Abschluss Milch dazugeben bis der Teig leicht vom Löffel gleitet und die richtige Konsistenz zum Befüllen der Förmchen hat. Muffinliebhaber wissen, was gemeint ist. Die Förmchen befüllen – ich nehme dazu am liebsten eine Kombination aus EL und TL – und ab in den Ofen!
Zutaten
für die Ganache
100 g Zartbitterkuvertüre 100 g Vollmilchkuvertüre 1 TL Pumpkin Spice (Menge nach Belieben) 2 EL starker Espresso (optional) 200 ml Sahne
Zubereitung:
Die Ganache ist schnell zubereitet. Dazu die Kuvertüre im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen. 1 Tüte Instant Espresso (10 g) mit etwas heißem Wasser anrühren. Pumpkin Spice und Espresso zur Kuvertüre geben und die Sahne unterheben. Für mindestens 1 Stunde kalt stellen.
Ganache-Masse mit einem Rührgerät aufschlagen und in einen Spritzbeutel mit breiter Sternchentülle füllen. Die abgekühlten Cupcakes in kreisförmigen Bewegungen verzieren, anschließend mit Zimt bestreuen und servieren.
Kuvertüre
schmelzen, Cupcakes damit überziehen und kurz etwas antrocknen lassen. Ein wenig Kuvertüre zurück behalten
(zum Ankleben der Augen). 
