Sonntag, 7. Februar 2016

Sonne, Mond und ...



Quelle: https://de.wikipedia.org/wiki/Himmelsscheibe_von_Nebra

... Sterne - viel mehr ist auf der „Himmelsscheibe von Nebra“ nicht zu sehen. Trotzdem handelt es sich um ein ganz besonderes archäologisches Artefakt: Die wunderschön glänzende Bronzescheibe gilt als die weltweit älteste konkrete Darstellung des Himmels (ca. 3700-4100 Jahre alt) und gehört zum UNESCO-Weltdokumentenerbe. So exotisch der Name auch klingt; sie wurde in der Nähe der Stadt Nebra in - haltet euch fest - Sachsen-Anhalt gefunden.Warum ich euch das alles erzähle? Die Himmelsscheibe war die bisher ungewöhnlichste Vorlage für einen Torte, die Lina und ich umzusetzen hatten. Ebenso wie die Scheibe ist der Empfänger der Torte ein Unikum: Er feierte seinen 90. Geburtstag.
- Laura
 
Die Gestaltung der Torte hat uns sehr viel Spaß bereitet, vor allem die Goldapplikationen. Dazu später mehr. Zunächst gilt es Biskuitböden zu backen/zu kaufen und die schokoladigste Buttercreme der Welt herzustellen.

Wer die Tortenproduktion im Schnelldurchlauf sehen möchte: Die Entstehung des Universums in 50 sek.

Musik: Do You Know How To Feel (Instrumental) (The Bell) / CC BY-NC 3.0

Rezept

Schoko-Buttercreme

 
Zutaten
  • 200 g Zartbitterschokolade
  • 150 ml Sahne
  • 100 g weiche Butter
  • 75 g Puderzucker
  • 1 Vanilleschote
  • 3 EL Kakaopulver
  • ggf. etwas Milch (wenn die Buttercreme zu fest ist)
(Diese Menge ergibt 2 recht dünne Buttercremeschichten. Wollt Ihr die Torte etwas mehr befüllen, empfehle ich, die 1 1/2 fache Menge zu nehmen.)

 

Zubereitung

  1. Die Basis bildet eine klassische Ganache. Dazu Schokolade grob hacken und Sahne (im Topf oder in der Mikro) erhitzen bis sie aufkocht.  
  2. Sahne über Schokoladenstücke gießen und kurz warten, bis sie zu schmelzen beginnen.  Beides mit einem Schneebesen glatt rühren.
  3. Ganache ca. 20 Minuten abkühlen lassen.
  4. Vanillemark mit einem Messer aus der Schote herauskratzen.
  5. Butter mit Puderzucker, Kakao und Vanillemark zunächst auf langsamer Stufe verrühren, dann cremig aufschlagen.
  6. Ganache unter ständigem Rühren hinzufügen. Masse luftig aufschlagen.
  7. Schokobuttercreme kalt stellen.
Die Torte wird zunächst mit einer hellen Ganache und anschließend mit blau-grüner Ganache bestrichen. Auf diese Weise spart man sich die komplizierte Handhabung des Fondants und das Ergebnis kann sich trotzdem sehen lassen. Wir hätten nie gedacht, dass man mit Ganache eine so glatte Oberfläche erhält.

Ganache (weiß/blau)

  • 400 g weiße Schokolade 
  • 130 g Sahne 
  • blau-grünes Färbepulver (Rainbow Dust: "Holly Green")

  1.  Ganache wie oben beschrieben zubereiten. (Wenn sie zu fest ist, etwas heiße Sahne hinzufügen).
  2.  1/2 der Ganache mit Färbepulver gleichmäßig einfärben.
  3.   Ganache für ca. 30 Min. kalt stellen.


 

 

Goldapplikationen

  • 200 g weißen Fondant 
  • goldene Lebensmittelfarbe (Rainbow Dust: "Metallic Light Gold") 
  • Himmelsscheibe-Schablone 
  • 1 Gefrierbeutel 
  • 1 Tortenhelfer 
  • 20 ml Obstler (oder anderer klarer Alkohol) 
  • etwas Goldpuder (nach Belieben)

  1. Schablone auf ca. 26 x 26 cm (2 Din A4 Blätter) ausdrucken und Halbmonde ausschneiden.
  2. Fondant dünn ausrollen (ca. 2 mm). Papierhalbmonde auflegen und ausschneiden.
  3. Für die Sonne aus dem Fondant einen Kreis (mithilfe einer Tasse o.ä.) ausstechen (Durchmesser s. Schablone).
  4. Für die Sterne kleine Fondantkugeln (Durchmesser: ca. 3mm) formen. Mit einem Gefrierbeutel abdecken und mithilfe des Tortenhelfers plattdrücken.
  5. Goldfarbe mit etwas Obstler streichfähig anrühren. Applikationen mit einem Pinsel gold anmalen und trocknen lassen.

Tortenböden+Schokobuttercreme+Ganache+Goldapplikationen
  1. Tortenboden mit Schokobuttercreme bestreichen und mit zweitem Boden  belegen. Vorgang wiederholen.
  2. Torte mithilfe eines Spatels mit weißer Ganache bestreichen. Dabei den Spatel immer wieder mit einem Papiertuch säubern und in heißem Wasser anwärmen. Gegebenenfalls Torte zwischendurch kalt stellen, damit die Ganache wieder fest werden kann. Vorgang so oft wiederholen bis eine gleichmäßige Oberfläche entsteht. Torte für ca. 10 Min. kalt stellen.
  3. Blau-grüne Ganache als zweite Schicht (wie unter 2. beschrieben) auftragen.
  4. Goldapplikationen entsprechend der Vorlage aufkleben. Dazu Sonne, Monde und Sterne mithilfe eines Spachtels anheben und auf der Rückseite mit einem Pinsel und etwas Obstler anfeuchten. Gestirne vorsichtig auf der Torte festdrücken.
  5. Nach Belieben Goldpuder in den Händen verreiben und die Torte damit bestäuben. Ein schönes Finish, wie wir finden :).
Kaum ein Unterschied erkennbar, oder?