Sweet 18 oder "die pinke 18"

                                 Fotos von Thea (Theas Fotoblog)

An diesem Wochenende stand eine Torte zum 18. Geburtstag an. Da die Empfängerin Pink zu ihren Lieblingsfarben zählt, haben wir die Biskuittorte nicht nur pink umhüllt, sondern auch farblich passend mit Himbeercreme gefüllt. Den Zeitaufwand sollte man nicht unterschätzen - summa summarum waren es bei uns gute 10 h, was mich dazu veranlasste, dem Fondant für die nächste Zeit abzuschwören. Wenn es mal schnell gehen muss, lasst die Fondantdecke weg und streicht die Torte nur mit Ganache ein, die ihr pink einfärbt. Was mir an dieser Torte sehr gut gefällt, ist die fruchtige Buttercreme. Eigentlich bin ich überhaupt kein Fan von gehaltvollen Buttercremetorten, aber durch die Frische der Himbeeren, bleibt die Torte erstaunlich ‚leicht‘.

Und wie ihr sie zubereitet, erfahrt ihr nach der nächsten Maus ... nein, sofort hier.  Ab sofort könnt ihr den Produktionsprozess außerdem im Schnelldurchlauf in unserem Zeitraffer "Every Step You Cake" sehen ( der Titel ist ebenfalls von unser Fotografin Thea, die ihre Fotosammlung des Backtages so nannte).

 - Laura

Rezept

Die Torte besteht aus 5 Komponenten: Biskuitböden (6x26cm), Himbeerbuttercreme, weiße Ganache, Himbeergelee-Creme und ganz viel pinker Fondant (1250 g). Die Böden könnt ihr entweder selbst zubereiten oder ihr bestellt sie frisch beim Bäcker. Falls ihr selbst backen wollt, nehmt einfach ein klassisches Biskuitteig-Rezept und schneidet eure Böden (2 Stück) jeweils 2x durch. Für die Himbeerbuttercreme haben wir Sallys Rezept ein wenig variiert.

Zutaten für Himbeerbuttercreme

800 g Himbeeren (TK)
60 g Stärke
120 g Zucker (wer mag, ersetzt einen Teil durch Vanillezucker)
1 Prise Salz
420 g zimmerwarme Butter

Zubereitungszeit: ca. 45 Min

Zubereitung:

Zunächst müsst ihr einen Himbeerpudding herstellen. 30 g Himbeeren zur Seite legen und noch einmal einfrieren. Diese kommen später auf die Creme. Restliche Himbeeren in einem Topf auf mittlerer Stufe auftauen. Sollten sie anbacken, einfach 1-2 EL Wasser hinzufügen. Die Hitze erhöhen bis die Himbeeren anfangen zu zerfallen. Anschließend durch ein Sieb geben und den Saft auffangen. Die Stärke mit 6 EL vom Himbeersaft anrühren. Den restlichen Saft mit Zucker und Salz zum Kochen bringen und die Stärkemischung einrühren. Unter Rühren ca. 1 Min aufkochen lassen. Die Himbeer-Pudding-Masse in eine Schüssel geben und sofort mit Frischhaltefolie bedecken. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Himbeerpudding durch ein Sieb geben. Butter weißcremig schlagen, Himbeerpudding esslöffelweise dazugeben und unterrühren.

Zutaten für die Ganache

600 g weiße Schokolade
200 ml Sahne

Zubereitungszeit: ca. 15 Min 

Zubereitung:

Die Kuvertüre in Stücke schneiden und mit der Sahne im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen. Dabei immer wieder umrühren bis eine cremige Masse entstanden ist. Im Kühlschrank auf Zimmertemperatur (16-18 °C) abkühlen lassen. Nicht zu lange kalt stellen, sonst ist sie nicht mehr streichzart.

Zutaten für die Himbeergelee-Creme

300 g weiße Ganache (Rezept s. o.)
3 EL Himbeergelee

Zubereitungszeit: ca. 5 Min 

Zubereitung:

Ganache und Gelee in eine Schüssel geben und gut verrühren. Für eine sehr gleichmäßige Masse am besten in einen Mixer geben oder mit einem Pürierstab pürieren.

Tortenböden+Buttercreme+Himbeergelee-Creme+Ganache+Fondant

 Soo, nun müssen alle Bestandteile zusammengefügt werden. Die unteren Tortenböden mit Himbeerbuttercreme bestreichen. Restliche Himbeeren (s. Himbeerbuttercreme-Rezept) aus dem Eisfach nehmen und mit einem Messer halbieren. Dazu das Messer in einem Glas heißem Wasser kurz erwärmen. Himbeerhälften auf der


Himbeerbuttercreme verteilen und jeweils mit einem weiteren Tortenboden bedecken. Himbeergelee-Creme darauf verstreichen und die letzten Böden auflegen. Zahlenschablonen ausrichten und Kuchen zurechtschneiden.

 Bei der 1 bleibt eine Menge Torte übrig, diese könnt ihr in niedliche Tortenstücke verwandeln:

Die 1 und die 8 mit einem Teil der Ganache bestreichen und kalt stellen. Diesen Vorgang ca. 3mal wiederholen und die Ganache jedes Mal mit einem angewärmten Messer glattziehen. So stellt ihr Schicht für Schicht eine ebene Oberfläche her. Sehr schön kann man diesen Prozess in Sallys Video sehen. Dort haben wir es uns abgeguckt ;-).

Zum Abschluss kommt der 'Funpart' des Fondant-Ausrollens. Dazu für die 8 ca. 750 g Fondant ausrollen bis die Fläche so hoch wie eine 2 € Münze ist (oder etwas dicker). Für die 1 nehmt ihr 500 g Fondant. Die Fondantdecken sehr vorsichtig auflegen. Wichtig ist, dass die Fondantränder weit über die Kuchenränder hinausragen. Anderenfalls reißt der Fondant von unten ein.
Fondant zuschneiden und anschließend leicht andrücken. Wer sich das Einkleiden mit Fondant einmal genauer anschauen möchte, dem empfehle ich dieses Video. Es ist zwar nicht so schön anzusehen, wie manch andere Tutorials, enthält aber die wirklich wichtigen Tipps.

Aus dem restlichen Fondant könnt ihr mit Stanzern Blumen ausstechen. In die Mitte mit einem Pinsel etwas klaren Alkohol (z. B. Kirschwasser) auftragen und die Zuckerperlen damit festkleben.
Die Zuckerblüten wiederum auf der Rückseite mit etwas Alkohol einpinseln und auf den Kuchen drücken.

Die 'Löcher' der 8 mit Alkohol einpinseln und mit Perlen füllen.

Falls ihr die ganze Torte oder auch nur Teile davon ausprobieren solltet, freuen wir uns über Bilder. Zumindest die Himbeerbuttercreme sollte man einmal getestet haben.
 

Für die Weihnachtszeit planen Lina und ich Rezepte für winter-weihnachtliche Cupcakes. Haltet die Spritzbeutel bereit!

Pumpkin Spice Latte Schoko Cupcakes

Diese Cupcakes sind eine interessante Variante von klassischen Schoko-Cupcakes. Wer außerdem gerne das Modegetränk von Starbucks zu sich nimmt, wird daran seine wahre Freude haben.

Aber auch alle Weihnachtsgewürze-Fans kommen auf ihre Kosten.

Die Cupcakes habe ich für meinen Einstand gebacken und sie sind eher zufällig entstanden. Schokoladige Cupcakes waren Lina und mir zu langweilig und wir hatten noch Pumpkin Spice da. Ich persönlich mag sie, weil sie herb-würzig und nicht übertrieben mächtig sind. Viele Kollegen meinten zwar mehr als einen könne man nicht schaffen. Trotzdem hat ein anderer Kollege wiederum 8 Stück (!) gegessen. Nun ja, das Rezept folgt am Wochenende.

- Laura

Rezept

 

Zunächst benötigt man eine Pumpkin Spice Mischung. Thea hatte uns vor ein paar Wochen eine Mischung mitgebracht, mit der wir die kostengünstige Variante des Kaffeegetränks nachbasteln konnten. Hier das Rezept zum Getränk – sponsored by Thea:

Moment - wieso heißt es Pumpkin Spice Latte und enthält überhaupt keinen Kürbis?! Das liegt daran, dass es hier um das Gewürz (Spice) geht, dass klassischerweise für einen Kürbiskuchen verwendet wird. Trotzdem gibt es auch Varianten, die einen zusätzlichen Kürbissirup enthalten. Dazu einfach

2 Pck. Vanillezucker
40 ml Wasser
1 TL Pumpkin Spice 

zu einem Sirup verarbeiten und anschließend 1-2 EL Kürbispüree einrühren. Mit Kürbis habe ich es bisher nicht probiert, könnte mir aber vorstellen, dass man dafür sehr gut eingelegten Kürbis aus dem Glas pürieren kann.

Aber nun zum eigentlichen Pumpkin Spice Latte Schoko Cupcake Rezept. Am besten ihr fangt mit der Ganache an, da sie noch durchkühlen muss.

Zutaten für 12 Cupcakes

150 g Butter
80 g Zucker
3 Eier
250 Mehl
1 TL Backpulver
80 g Zartbitterkuvertüre
20 g backfeste Chocolate Chunks (Menge nach Belieben)
1-2 TL Pumpkin Spice Mischung
25 g Kakao
75 g Blockschokolade
Milch nach Gefühl (max. 200 ml)

180° C (Ober-/Unterhitze), Backzeit: ca. 20 Min  Zubereitungszeit: ca. 30 Min

Zubereitung:

Alle Zutaten sollten Raumtemperatur haben, damit sie sich besser verbinden (unsere Eier waren mal wieder zu kalt). Backofen auf 180° C (Umluft: 160° C) vorheizen. Zucker und Butter schaumig rühren, bis die Butter anfängt weiß zu werden. Die Eier hinzufügen und alles gut verrühren.

Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und die Zartbitterkuvertüre grob hacken.
Beides zusammen mit den Chocolate Chunks, der Pumpkin Spice Mischung und dem Kakao zum Teig geben und verrühren. Die Blockschokolade im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen und unter Rühren hinzufügen.

Zum Abschluss Milch dazugeben bis der Teig leicht vom Löffel gleitet und die richtige Konsistenz zum Befüllen der Förmchen hat. Muffinliebhaber wissen, was gemeint ist. Die Förmchen befüllen – ich nehme dazu am liebsten eine Kombination aus EL und TL – und ab in den Ofen!

Zutaten für die Ganache

100 g Zartbitterkuvertüre
100 g Vollmilchkuvertüre
1 TL Pumpkin Spice (Menge nach Belieben)
2 EL starker Espresso (optional)
200 ml Sahne

Zubereitung:

Die Ganache ist schnell zubereitet. Dazu die Kuvertüre im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen. 1 Tüte Instant Espresso (10 g) mit etwas heißem Wasser anrühren. Pumpkin Spice und Espresso zur Kuvertüre geben und die Sahne unterheben. Für mindestens 1 Stunde kalt stellen.

Ganache-Masse mit einem Rührgerät aufschlagen und in einen Spritzbeutel mit breiter Sternchentülle füllen. Die abgekühlten Cupcakes in kreisförmigen Bewegungen verzieren, anschließend mit Zimt bestreuen und servieren.


Lasst sie Euch schmecken!