30 Jahre und ein Klassiker: Zitronen-Vanille-Cupcakes mit Himbeeren

Zu unserem 30. Geburtstag haben Lina und ich mal wieder einen Klassiker aus unserem Backrepertoire zubereitet:

Zitronen-Vanille-Cupcakes mit Himbeeren (Mini-Edition)

Während im Teig eine Himbeere weilt, gibt es ein schnelles Topping aus weißer Schokolade mit einer Deko-Himbeere. Wir empfehlen dafür frische Himbeeren zu verwenden, da aufgetaute - trotz langem Abtropfen und sorgfältigem Abtupfen - ein wenig "ausbluten".

Die gebackenen Mini-Cupcakes einfach nur in die flüssige weiße Schokolade (für 24 Mini-Cupcakes ca. 200 g  Schokolade in der Mikrowelle erwärmen (450 Watt / ca. 1 Minute) dippen und mit einer Himbeere verzieren. Voilà!

Endlich - bunte "Schoko"-Buchstaben!

Ein kurzer Post zu einer Produktentdeckung:

Eine Kollegin brachte diese Woche die Reste eines Kindergeburtstagskuchens mit, auf dem bunte "Schoko"-Buchstaben waren. Gibt es jetzt wohl von einer bekannten Marke 😉.

Gefällt mir persönlich sehr gut, da die dunklen Schokobuchstaben ja doch etwas altbacken wirken und mich an Omas Buttercremetorten erinnern - no offense! 😄Für Kinderkuchen auf jeden Fall eine schöne Sache:

Zutaten: Zucker, Kakaobutter, VOLLMILCHPULVER, Farbstoffe (Brillantblau FCF, Carotin, Betenrot), Stärke, natürliches Vanille Aroma. Kann enthalten: HASELNÜSSE

Hefezopf - Was sonst?

Hallo zusammen,

nachdem mein Nachbar mich heute beim Osterbrunch darauf hinwies, dass wir schon sehr lange nichts mehr gepostet haben - er ist wohl einer von 5 Lesern :) - habe ich beschlossen unseren Blog passend zu Ostern wieder auferstehen zu lassen. Wir haben seit 2016 natürlich einiges gebacken, hatten nur leider keine Zeit darüber zu schreiben. Aber dazu später mehr.

Jetzt erstmal ein Rezept-Tipp: Friedas genialer Hefezopf - schmeckt so wie er heißt und ist außerordentlich fluffig. Wir haben ihn mit Hagelzucker bestreut und klein gewürfelte getrocknete Aprikosen in den Teig geknetet. Mandelblättchen hätten sich zum Bestreuen auch angeboten, wir haben sie aber irgendwie vergessen. Und hier das Ergebnis:

Danke an lone-bohne für das leckere Rezept! Als Form haben wir den Kreuzzopf / Zweistrangzopf gewählt, den SchokoladenButterbrot in einem rhythmischen Video sehr schön zeigt. Empfehlenswert ist beim Nachmachen jemand ohne Teigfinger, der das Video zwischendurch pausieren kann :D. Oder man studiert die Technik ausreichend im Vorfeld.

Wie erwähnt haben wir einiges gebacken, was hier noch nicht zu sehen ist. Zum Beispiel eine mehrstöckige Hochzeitstorte mit Spitze oder eine Tauftorte mit einem Boot, Fischen und Muscheln aus Fondant. Und dann war da noch eine frühlingshafte Baby-Torte und unser erster Versuch mit Mirror Glaze / Spiegelglasur. Diese Torten werden wir nach und nach hier einstellen mit unserem allseits beliebten Backzeitraffer.

So... stay tuned! :)

Minimalistisch und maximalst schokoladig

Hier einmal ein einfaches Rezept für fluffige Vanille-Cupcakes mit einem schokoladigen Topping. Besonders niedlich wirken diese Exemplare in der Minivariante. Sie eignen sich hervorragend als Mitbringsel für die nächste Feier oder Gartenparty. Ihr könnt sie natürlich auch in der normalen Größe backen. Dann müsst ihr die Backzeit allerdings um 5-10 Minuten erhöhen.

Tipp: Am besten bereitet ihr zuerst den Pudding für die Schokobuttercreme zu, weil dieser einige Zeit abkühlen muss.

– Lina

Mini-Vanille-Cupcakes mit cremigem Schokotopping

180°C (Ober-/Unterhitze)
Backzeit: 15-20 Min.

Abkühlzeit: ca. 1,5 Std.
Zubereitungszeit: 45 Min.

Zutaten für 24 Mini-Cupcakes

250 g Mehl

125 g weiche Butter

75 g Zucker

2 Eier (Größe M)

100 ml Milch

1 TL Backpulver

1 Vanilleschote

1 Prise Salz

Zutaten Schokobuttercreme

500 ml Milch

45 g Speisestärke

1 EL Kakao

1 EL Zucker

75 g Zartbitterschokolade

320 g weiche Butter

1 Prise Salz

Zebraröllchen (Dr. Oetker) zur Dekoration

weiteres Zubehör

Frischhaltefolie

Spritz- oder Gefrierbeutel

Sterntülle (Größe ca. 16 mm)

(Mini-)Muffinblech

Zubereitung Schokobuttercreme

1. Schokolade grob hacken.

2. 500 ml Milch abmessen.

3. Stärke, Zucker, Salz und Kakao in einem Gefäß mischen. Nach und nach mit einigen 

    EL der abgemessenen Milch glatt rühren.

4. Übrige Milch in einen Topf geben und aufkochen.

5. Schokolade in die heiße Milch geben und mit einem Schneebesen solange rühren, bis 

    sich die Schokolade vollständig aufgelöst hat.

6. Topf vom Herd nehmen und angerührtes Stärke-Zucker-Gemisch einrühren.

7. Pudding unter ständigem Rühren mindestens  1 Minute kochen.

8. Puddingmasse in eine Schale füllen und sofort mit Frischhaltefolie abdecken. Dabei die

    Folie direkt auf den Pudding legen, damit sich keine Haut bildet.

9. Pudding auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. 

    [Währenddessen könnt ihr den Cupcake-Teig zubereiten]

10. Zimmerwarme Butter mit einem Handrührgerät 5 Minuten weißcremig aufschlagen.

11. Abgekühlten Pudding durch ein feines Sieb in eine Schüssel streichen, um eventuelle  

      Klümpchen zu entfernen.

12. Pudding esslöffelweise zur Butter geben und miteinander verrühren.

13. Buttercreme zur Seite stellen.

Zubereitung Vanille-Cupcakes

1. Vanillemark, Butter und Zucker in eine Rührschüssel geben und mehrere Minuten       
    weißcremig aufschlagen.

2. Eier hinzugeben und verrühren.

3. Mehl, Backpulver und Salz vermischen und nach und nach unter die Masse rühren.

4. Milch unter Rühren hinzufügen, bis ein cremiger Teig entsteht. 

5. Teig löffelweise in ein Muffinblech geben und 15-20 Min. bei 180 °C  (Ober-/Unterhitze)

    backen.

6. Cupcakes auskühlen lassen. 

7. Schokobuttercreme in einen Spritz- oder Gefrierbeutel mit Sternentülle füllen.

8. Spritzbeutel senkrecht nach unten halten und mit gleichmäßigem Druck kleine Hauben 

    auf die Cupcakes spritzen.

9. Zebraröllchen aufsetzen.

Fertig!

Tipp: Die Cupcakes lassen sich besser transportieren, wenn ihr sie für einige Zeit in den Kühlschrank stellt und die Buttercreme fest werden kann.  

Cake & Bake - Tortenmesse in Dortmund

Am 28./29.05 findet die "Cake & Bake" in den Dortmunder Westfalenhallen statt. Für alle Torten-Enthusiasten gibt es Einiges zu bewundern, vor allem in der Ausstellungshalle, wo die Wettbewerbstorten stehen werden. Im letzten Jahr war ich von den Exponaten zumindest ziemlich angetan. In diesem Jahr gibt es Schaustücke in den Kategorien:

-  Hochzeitstorte
-  Festtorte
-  Zuckerfloristik
                                                -  50er Jahre (geschnitzte Torte)
                                                -  Dekoratives Element aus "Tausendundeine Nacht"
                                                -  Cupcakes
                                                -  Zirkus (Kinderwettbewerb)

Ich werde mich wohl mit neuen Silikonformen für Tortenspitze eindecken (eine Hochzeitstorte steht im Juni an! :)) und mir Puderfarben für den Kreidelook (Chalk Board Cake) anschauen. 

Essbare Spitze

Falls ihr Zeit und Lust habt und in der Nähe wohnt, könnt ihr ja auch auf der Messe vorbeischauen - wobei, es war letztes Jahr schon so unglaublich voll :). 

- Laura

Hey jetzt kommen die Hero Turtles...

jeder kennt die Hero Turtles,

Megastarke Hero Turtles,

immer auf der Lauer,

und immer etwas schlauer,

Hehehehe...

Wer kennt die Teenage Mutant Ninja Turtles nicht aus seiner Kindheit? Seit Tagen habe ich einen Ohrwurm von der Titelmelodie. Im Grunde seit ich von einer Freundin gefragt wurde, ob wir für ihren Verlobten zum Geburtstag nicht eine Turtles Torte machen könnten. Hier ist Sie - endlich mal wieder eine neue Torte der Kategorie "Fiction".

- Laura

Wie gewohnt zunächst die Herstellung im Schnelldurchlauf:

Anleitung: Teenage Mutant Ninja Turtles Torte

Die TMNT-Torte besteht aus einem Schokokuchen (Springform: 26 cm), der mit Ganache für einen Asphalt-Kanaldeckel-Look bestrichen wurde. Alle Dekoelemente sind aus Marzipan. Um Zeit zu sparen, empfehle ich schon eingefärbtes Marzipan zu kaufen.

Zutatenliste

Ganache

400 g weiße Schokolade
150 g Schlagsahne
12 Kohletabletten (zum Einfärben) oder schwarze Lebensmittelfarbe (Pulver oder Paste)
silberne Lebensmittelfarbe (Spraydose)

Köpfe

3 Pck. Konditormarzipan (gelb, rot, grün)
1 Pck. Konditormarzipan (weiß)
dunkelgrüne Lebensmittelfarbe (Pulver)
lilane, blaue Lebensmittelfarbe (Pulver oder Paste)
weiße Zuckerschrift für die Augen, alternativ: weißes Fondant, Puderzucker
Schwarzer Edding (Lebensmittelfarbe), alternativ: mit klarem Alkohol angerührte schwarze Lebensmittelfarbe

Schriftzug

Schablone 
übriges weißes Konditormarzipan (s. "Köpfe")
goldene Lebenmittelfarbe (Spray)

So wird's gemacht 

Ganache 

Schokolade in Stücke brechen. Sahne in einem Topf oder in der Mikrowelle aufkochen und heiß über die Schokolade gießen. Alles zu einer homogenen Masse verrühren. (Sollte sich die Schokolade nicht vollständig auflösen, einfach noch einmal kurz in der Mikrowelle erwärmen). Kohletabletten in einem Gefrierbeutel mit einem Nudelholz zerstoßen und unterrühren. Ganache für ca. 30 Minuten kalt stellen.

Köpfe 

Dunkelgrüne Lebensmittelfarbe in das grüne Marzipan einkneten bis ein schönes Schildkröten-Grün entsteht. Marzipan zu 4 Kugeln formen und die Gesichter herausarbeiten. Münder mit einem Dekor-Werkzeug oder einem Schaschlikspieß einritzen.
Für die Augenbinden jeweils etwas weißes Konditormarzipan lila und blau einfärben. Das rote, gelbe, lilane und blaue Marzipan zu schmalen Rollen formen und mit einem Nudelholz zu Bändern plattrollen. Für den Knoten in der entsprechenden Farbe jeweils zwei 'Blätter' formen und am Rand der Binde festdrücken. 
Mit einem Dekor-Werkzeug oder einer Kugel/Murmel Augenhöhlen in die Binden drücken und mit Zuckerschrift, weißem Fondant oder angerührtem Puderzucker auffüllen. Gegebenenfalls antrocknen lassen. Pupillen mit schwarzer Farbe aufmalen (Glanzpunkt des Auges dabei weiß lassen).

[Tipp: Wird das Marzipan durch die Speisefarbe glänzend oder matschig, einfach etwas Puderzucker einkneten.]

Torte einstreichen

Ganache aus dem Kühlschrank holen und mit einem Spatel auf die Torte auftragen. Dabei den Spatel immer wieder mit einem Papiertuch säubern und in heißem Wasser anwärmen. Die komplett bestrichene Torte kaltstellen bis die Ganache festgeworden ist (min. 30 Min.).

[Wichtig: Der Spatel muss beim Eintauchen in die Ganache immer trocken sein!]

Nieten

Weißes Marzipan zu kleinen Kugeln formen, flachdrücken und mit silberner Lebensmittelfarbe besprühen. Für einen 3D-Effekt können die Ränder mit schwarzer Farbe abgedunkelt werden.

Schriftzug

Weißes Marzipan dünn ausrollen, Schablone auflegen und Schriftzug mit einem Messer ausschneiden. Mit Goldfarbe besprühen und trocknen lassen. Nach Belieben die Kanten mit brauner Farbe abdunkeln.

[Tipp: Die Kanten werden glatter, wenn man das Messer zwischendurch säubert.]

Torte zusammensetzen

Torte mit silberner Farbe einsprühen. Köpfe mit Schaschlikspießen befestigen, Schriftzug auflegen und leicht andrücken. Nieten rundherum anbringen.

Sie sind echt ein ultraheißes Team (na logo),

wenn sie gegen Angst und Schrecken zieh'n (is doch Ehrensache),

sieht's für dich mal finster aus,

die Turtle Jungs holen dich da raus.

EveryStepYouCake: Carrot Cake - Timelapse

Wir haben den Möhrenkuchen von Ostern nachgebacken, sodass wir für Euch einen weiteren unserer beliebten Zeitraffer der Reihe "EveryStepYouCake" erstellen konnten:

EveryStepYouCake: Carrot Cake - Timelapse

Viel Spaß beim Anschauen!