Corona Carrot Cake - Backen in Zeiten von Mehl-Mangel

Ja, es ist noch nicht Ostern. Aber wenn man so viel Zeit zu Hause verbringt, bekommt man Lust aufs Backen. Ich zumindest. Und Backen ist für den ein oder anderen im Moment bestimmt auch ein willkommener Zeitvertreib. Da das ohne Mehl aber etwas schwierig ist...

...hier mein Rezept für einen Corona Carrot Cake und ein paar Tipps zum Mehl-Sparen.


Corona Carrot Cake

Man nehme einfach sein Lieblingsrezept für Möhrenkuchen / Rüblitorte und ersetze das Mehl durch einen Teil Fertig-Backmischung und einen Teil Speisestärke. Den Zucker solltet ihr dann mindestens um ein Drittel reduzieren, da die Backmischung ja bereits Zucker enthält.

Übrigens: Ihr könnt bei jedem Kuchenteig immer ein Teil Mehl durch Speisestärke ersetzen:

• Rührteig & Biskuitteig: 1/2 Mehl, 1/2 Speisestärke
• Mürbeteig: 2/3 Mehl, 1/3 Speisestärke

Bei Möhrenkuchen könnt ihr das Mehl sogar fast komplett weglassen und nur die Nussmenge erhöhen: Statt also 150 g Mehl + 250 g Haselnüsse (s. Rezept) zu verwenden, nehmt ihr einfach 50 g Mehl (oder Speisestärke) und 350 g geriebene Haselnüsse.

Zutaten

4 Eier
100 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
3 EL Öl, neutrales
150 g Mehl (ersetzen durch = 75 g Backmischung, z. B. Nusskuchen, 75 g Speisestärke)
250 g Haselnüsse gerieben
1 TL Zimt
300 g Möhren, gerieben
75 g Zucchini, gerieben
1/2 Zitrone (Abrieb und Saft)

Deko: Marzipanmöhren und Puderzucker
Backzeit: ca. 40-50 Minuten bei 180 °C Ober-/Unterhitze (26er Springform)

1. Eier mit Zucker  und Vanillezucker schaumig schlagen. Öl hinzufügen und verrühren.

2. Backmischung und Speisestärke, Haselnüsse und Zimt hinzufügen und verrühren.

3. Geriebene Möhren und Zucchini mit Zitronenabrieb und Zitronensaft mischen und vorsichtig unterheben.

4. Springform mit Backpapier auslegen und einfetten. Teig einfüllen und Kuchen bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 40-50 Minuten backen.

5. Kuchen auskühlen lassen, aus der Springform nehmen und nach Belieben verzieren.

Gutes Gelingen!

Es gibt es auch noch weitere tolle Kuchen, die ganz ohne Mehl auskommen, z. B. die spanische Mandeltorte oder Grießkuchen.


Viel Spaß beim Backen zu Hause und bleibt gesund!
Laura

Viele viele bunte Smarties! - Piñata-Regenbogen-Kuchen

Kindertorten machen immer besonders viel Spaß. Schön bunt sollte der Regenbogenkuchen zum 6. Geburtstag von Linnea werden. Deshalb haben wir nicht nur obendrauf viele bunte Smarties platziert, sondern auch als Überraschung im Inneren. Eine Smarties-Sternchen Piñata! Und so geht's:

Biskuitböden+Himbeerbuttercreme

Als naked cake zunächst zwei der Biskuitböden mit Himbeerbuttercreme bestreichen und aufeinander stapeln. Anschließend in der Mitte mit einem Glas ein Loch ausstanzen und den Kuchen noch einmal (am besten über Nacht) durchkühlen lassen. Das Loch mit Smarties und Glitzersternchen füllen und mit dem letzten Biskuitboden als Deckel verschließen.

Drip

Jetzt fehlt nur noch der Drip. Unser erster Versuch war eine Ganache (150 g weiße Schokolade, 100 g Sahne). Diese Mischung war nach einiger Zeit (20 Min.) im Kühlschrank aber immer noch so flüssig, dass sie nicht richtig funktionierte. Daher haben wir einfach nur weiße Schokolade in der Mikrowelle erwärmt (450 Watt, ca. 40 Sek.) und als Drip verwendet. Allerdings wurde die Schokolade auf der kalten Torte sehr schnell fest - gut, dass ein Fön greifbar war. Da werden wir in Zukunft wohl noch ein wenig experimentieren müssen, um euch ein geeignetes Rezept zu liefern.

In der angewärmten Schokolade Reihe um Reihe die Smarties befestigen. Hier empfehlen wir, sich schon vorher den Regenbogen im entsprechenden Durchmesser zurecht zu legen, damit die einzelnen Farben schnell zur Hand und auch ausreichend vorhanden sind. Ganze 6 Rollen mussten wir kaufen, um genug orangene Smarties zu haben.

Aber das Ergebnis leuchet doch wirklich hübsch, oder?

Lisas Hochzeitstorte: Erster (semi) Naked Cake! Gefüllt mit süßer Himbeer- und sommerlich frischer Zitronenbuttercreme

 

Einen größeren Tortenauftrag hatten wir schon eine Weile nicht mehr, daher haben wir uns sehr gefreut, als unsere Freundin Lisa anfragte, ob wir ihre Hochzeitstorte backen könnten. Und noch besser: Sie wollte gerne einen Naked Cake. Bisher noch nie gemacht, aber man probiert ja gerne neue Dinge aus, wenn es nicht so drauf ankommt 😁. Neu war außerdem die Zitronenbuttercreme - die bei der aktuellen Hitze von 30 °C genau richtig ist: Sommerlich frisch.

 

Biskuitteig (kleine Torte, oben)

130 g Mehl

70 g Speisestärke

1 TL Backpulver

4 Eier 

1 Prise Salz 

150 g Zucker

1/2 Vanilleschote

ca. 40 Minuten bei  170 °C backen

Springform: 20 cm

Vanilleschote aufschneiden und das Mark herauskratzen. Eier mit Vanillemark, Salz und Zucker ca. 15 Minuten schaumig schlagen. Ja, wirklich 15 Minuten. Dabei wird die Eimasse schön luftig. Mehl, Speisestärke und Backpulver auf die Eimasse sieben und alles vorsichtig mit einem Teigspatel vermengen. Teig in eine 20 cm große Springform füllen und im vorgeheizten Backofen bei 170 °C ca. 40 Minuten backen. Auskühlen und mindestens 1 Stunde ruhen lassen.

Tipp: Springform mit dem Teig einmal kurz aus geringer Höhe auf die Arbeitsfläche fallen lassen. So verschwinden Luftblasen aus dem Teig. 

Biskuitteig (große Torte, unten)

190 g Mehl

100 g Speisestärke

1 TL Backpulver

6 Eier 

1 Prise Salz 

225 g Zucker
1 Vanilleschote

ca. 50 Minuten bei  170 °C backen 

Springform: 26 cm

Teig wie oben beschrieben herstellen, in eine 26 cm große Springform füllen und ca. 50 Minuten bei 170 °C backen.

Buttercremes

Buttercreme Himbeer

Für diese Buttercreme haben wir wieder unser altbewährtes Rezept verwendet:

750-800 g Himbeeren (TK) (ergibt ca. 3300 ml Fruchtsaft)

30 g Stärke

60 g Zucker

210 g weiche Butter  

50 g Puderzucker 

 

Himbeeren auftauen lassen (oder im Topf kurz erwärmen) und durch ein Sieb geben. Es werden ca. 330 ml Fruchtssaft benötigt. Stärke mit Zucker vermischen und mit 3 Esslöffel Himbeersaft anrühren. Restlichen Saft zum Kochen bringen, die Stärkemischung hinzugeben und unter Rühren ca. 1 Minute aufkochen lassen. Die Puddingmasse in eine Schüssel geben und mit Frischhaltefolie bedecken. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Himbeerpudding durch ein Sieb geben. Butter mit Puderzucker weißcremig aufschlagen und den Pudding esslöffelweise unterrühren.

 

Buttercreme Zitrone

 

6 Zitronen (Schale und Saft (250 ml))

80 g Stärke

100 g Zucker

550 ml Milch

500 g weiche Butter

100 g Puderzucker

Zitronenschale von abreiben und Zitronen auspressen. Damit es nicht zu bitter wird, haben wir nur 2/3 vom Abrieb verwendet. Stärke mit Zucker vermischen und mit ca. 6 EL Milch anrühren. Restliche Milch mit Zitronenabrieb zum Kochen bringen. Zitronensaft kurz erwärmen (z.B. in der Mikrowelle) und dazu geben. Stärkemischung hinzugeben und ca. 1 Minute unter Rühren aufkochen lassen.

 

Die Puddingmasse in eine Schüssel geben und mit Frischhaltefolie bedecken. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Zitronenpudding durch ein Sieb geben. Butter mit Puderzucker weißcremig aufschlagen und den Pudding esslöffelweise unterrühren.

 

Torte zusammensetzen

200 g weiße Schokolade (Kuvertüre)

60 g Sahne 

 

Als Kleber brauchen wir Ganache. Dazu weiße Schokolade (Kuvertüre) grob hacken. Sahne in der Mikrowelle erhitzen bis sie aufkocht und über die Schokoladenstückchen.Mit dem Schneebesen glatt rühren. Ca. 15 Minuten kalt stellen.

 

 

Große Torte 

 

Biskuit jeweils in 3 Böden (ca. 1-1,5 cm) schneiden. Dazu mit einem Brotmesser ca. 1 cm rundherum einschneiden und dann mit einem gekreuzten Bindfaden teilen.  Tortenunterlage mit etwas Ganache bestreichen. In unserem Fall haben wir einen Tortenteller aus beschichtetet Pappe auf einen Bambusteller geklebt und darauf wiederum die Torte. Biskuitboden Nr. 1 (große Torte) mittig auf dem Untergrund platzieren. Tortenring anbringen. Zitronenbuttercreme in einen Spritzbeutel mit breiter Tülle füllen und einen Ring am Außenrand des Bodens spritzen. Den inneren Bereich mit Himbeerbuttercreme füllen. Creme mit einem Spatel verteilen, ohne die Cremes zu mischen. 2. Boden darauf setzen und Vorgehen wiederholen. Mit 3. Tortenboden abschließen. Torte kalt stellen und ca. 2 Stunden durchkühlen lassen.

 

Kleine Torte

Tortenring an Biskuitboden Nr. 1 anbringen. Mit dem Spritzbeutel die Zitronenbuttercreme auftragen. Dazu zuerst einen Ring am Rand spritzen und danach die Mitte füllen. Zitronenbuttercreme mit einem Spatel verstreichen. 2. Biskuitboden darauf setzen und Vorgang wiederholen. Mit 3. Biskuitboden abschließen. Torte mindestens 2 Stunden durchkühlen lassen. 

Torten stapeln

 

Tortenringe von den Torten entfernen. Die große Torte außen rundherum dünn mit etwas Zitronenbuttercreme bestreichen. Mit dem Tortenring der kleinen Torte die spätere Position auf der großen Torte markieren (kurz andrücken). In die große Torte 3 passend gekürzte Stützen (Kunststoffröhrchen oder Strohhalme) stecken.

Die markierte Stelle mit etwas Ganache einstreichen. Tortenring wieder an der kleinen Torte befestigen und diese mit einem Tortenhelfer vorsichtig auf die große Torte setzen. Die kleine Torte mit etwas Zitronenbuttercreme einstreichen. Jetzt nur noch mit Beeren und ggf. weiteren Elementen dekorieren. Tadaaa!

Viel Spaß beim Nachmachen!

Paulas Tauftorte – mit ESYC-Zeitraffer!

Bei sonnigem Wetter stand die Taufe von Nichte Nr. 3 an. Auf der Einladung fanden sich Blumen, weshalb Lina und ich uns bei der Torte für ein Gartenthema entschieden. Vorteilhaft war natürlich auch, dass wir seit letztem Jahr einen Zaun-Ausstecher besitzen und Lina schöne (!) Esspapierblumen im Laden entdeckt hatte.

But first things first: EveryStepYouCake Timelapse

Die amerikanische Buttercreme (außen) sollte erst einen Himbeer-/Erdbeerton erhalten. Aber beim Einfärben mit Himbeersaft gefiel uns das Apricot dann so gut, dass wir die Creme so gelassen haben.

Die Torte besteht ansonsten aus Biskuitböden und Himbeer-Butter-Creme. Die säuerlich-fruchtige Creme gleicht die süße Hülle geschmacklich gut aus. 

Diesmal haben wir die Cremes und die Deko (Zäune, Wimpel, Buchstaben aus Fondant und Esspapier-Blumen mit Zuckerperlen) schon am Abend vor der Tortenherstellung vorbereitet. Dadurch werden die Fondant-Elemente schon ein wenig hart und weichen nicht so schnell durch, wenn sie auf der Buttercreme liegen. Außerdem hat man dann nicht die ganze Arbeit an einem Tag.

Am nächsten Morgen ging es also ans Biskuitbacken. Den Biskuitteig kann jeder herstellen, wie er mag. Wir sind dazu übergegangen, die Eier nicht mehr zu trennen, sondern einfach lange (mehrere Minuten) aufzuschlagen. Teig anrühren, in die Springform füllen und ab in den Ofen. Nach dem Backen auskühlen und etwas ruhen lassen.

Die Cremes am besten schon aus dem Kühlschrank holen, wenn der Biskuit noch warm ist. Ansonsten sind sie nachher zu hart zum Verstreichen. Biskuitboden mit einem Messer am Rand ca. 1 cm einschneiden und mit einem überkreuzten Bindfaden zerteilen. Boden Nr.1 mit Himbeer-Butter-Creme bestreichen und Boden Nr. 2 darauf setzen und die Torte ca. 20-30 Min. im Kühlschrank durchkühlen lassen.

Anschließend die amerikanische Buttercreme großzügig darauf verteilen und glattstreichen. Wir haben uns dafür entschieden, die Creme etwas „unordentlich“ zu gestalten. Das Messer oder den Spatel zwischendurch immer mal wieder mit warmem Wasser (z.B. in einem Thermoglas) reinigen und abtrocknen.

Dekoelemente formschön :) mit essbarer Klebe (edible Glue) anbringen. Leider war der Zaun immer noch etwas zu weich, sodass er nach innen kippte. Daher haben wir ihn zunächst mit ein wenig Frischhaltefolie fixiert. Nach und nach fanden Wimpel, Buchstaben und Datum sowie Blumen und Zäune ihren Weg auf die Torte.

30 Jahre und ein Klassiker: Zitronen-Vanille-Cupcakes mit Himbeeren

Zu unserem 30. Geburtstag haben Lina und ich mal wieder einen Klassiker aus unserem Backrepertoire zubereitet:

Zitronen-Vanille-Cupcakes mit Himbeeren (Mini-Edition)

Während im Teig eine Himbeere weilt, gibt es ein schnelles Topping aus weißer Schokolade mit einer Deko-Himbeere. Wir empfehlen dafür frische Himbeeren zu verwenden, da aufgetaute - trotz langem Abtropfen und sorgfältigem Abtupfen - ein wenig "ausbluten".

Die gebackenen Mini-Cupcakes einfach nur in die flüssige weiße Schokolade (für 24 Mini-Cupcakes ca. 200 g  Schokolade in der Mikrowelle erwärmen (450 Watt / ca. 1 Minute) dippen und mit einer Himbeere verzieren. Voilà!

Endlich - bunte "Schoko"-Buchstaben!

Ein kurzer Post zu einer Produktentdeckung:

Eine Kollegin brachte diese Woche die Reste eines Kindergeburtstagskuchens mit, auf dem bunte "Schoko"-Buchstaben waren. Gibt es jetzt wohl von einer bekannten Marke 😉.

Gefällt mir persönlich sehr gut, da die dunklen Schokobuchstaben ja doch etwas altbacken wirken und mich an Omas Buttercremetorten erinnern - no offense! 😄Für Kinderkuchen auf jeden Fall eine schöne Sache:

Zutaten: Zucker, Kakaobutter, VOLLMILCHPULVER, Farbstoffe (Brillantblau FCF, Carotin, Betenrot), Stärke, natürliches Vanille Aroma. Kann enthalten: HASELNÜSSE

Hefezopf - Was sonst?

Hallo zusammen,

nachdem mein Nachbar mich heute beim Osterbrunch darauf hinwies, dass wir schon sehr lange nichts mehr gepostet haben - er ist wohl einer von 5 Lesern :) - habe ich beschlossen unseren Blog passend zu Ostern wieder auferstehen zu lassen. Wir haben seit 2016 natürlich einiges gebacken, hatten nur leider keine Zeit darüber zu schreiben. Aber dazu später mehr.

Jetzt erstmal ein Rezept-Tipp: Friedas genialer Hefezopf - schmeckt so wie er heißt und ist außerordentlich fluffig. Wir haben ihn mit Hagelzucker bestreut und klein gewürfelte getrocknete Aprikosen in den Teig geknetet. Mandelblättchen hätten sich zum Bestreuen auch angeboten, wir haben sie aber irgendwie vergessen. Und hier das Ergebnis:

Danke an lone-bohne für das leckere Rezept! Als Form haben wir den Kreuzzopf / Zweistrangzopf gewählt, den SchokoladenButterbrot in einem rhythmischen Video sehr schön zeigt. Empfehlenswert ist beim Nachmachen jemand ohne Teigfinger, der das Video zwischendurch pausieren kann :D. Oder man studiert die Technik ausreichend im Vorfeld.

Wie erwähnt haben wir einiges gebacken, was hier noch nicht zu sehen ist. Zum Beispiel eine mehrstöckige Hochzeitstorte mit Spitze oder eine Tauftorte mit einem Boot, Fischen und Muscheln aus Fondant. Und dann war da noch eine frühlingshafte Baby-Torte und unser erster Versuch mit Mirror Glaze / Spiegelglasur. Diese Torten werden wir nach und nach hier einstellen mit unserem allseits beliebten Backzeitraffer.

So... stay tuned! :)