Sonne, Mond und ...

Quelle: https://de.wikipedia.org/wiki/Himmelsscheibe_von_Nebra

... Sterne - viel mehr ist auf der „Himmelsscheibe von Nebra“ nicht zu sehen. Trotzdem handelt es sich um ein ganz besonderes archäologisches Artefakt: Die wunderschön glänzende Bronzescheibe gilt als die weltweit älteste konkrete Darstellung des Himmels (ca. 3700-4100 Jahre alt) und gehört zum UNESCO-Weltdokumentenerbe. So exotisch der Name auch klingt; sie wurde in der Nähe der Stadt Nebra in - haltet euch fest - Sachsen-Anhalt gefunden.Warum ich euch das alles erzähle? Die Himmelsscheibe war die bisher ungewöhnlichste Vorlage für einen Torte, die Lina und ich umzusetzen hatten. Ebenso wie die Scheibe ist der Empfänger der Torte ein Unikum: Er feierte seinen 90. Geburtstag.

- Laura

 

Die Gestaltung der Torte hat uns sehr viel Spaß bereitet, vor allem die Goldapplikationen. Dazu später mehr. Zunächst gilt es Biskuitböden zu backen/zu kaufen und die schokoladigste Buttercreme der Welt herzustellen.

Wer die Tortenproduktion im Schnelldurchlauf sehen möchte: Die Entstehung des Universums in 50 sek.

Musik: Do You Know How To Feel (Instrumental) (The Bell) / CC BY-NC 3.0

Rezept

Schoko-Buttercreme

 

Zutaten

• 200 g Zartbitterschokolade
• 150 ml Sahne
• 100 g weiche Butter
• 75 g Puderzucker
• 1 Vanilleschote
• 3 EL Kakaopulver
• ggf. etwas Milch (wenn die Buttercreme zu fest ist)

(Diese Menge ergibt 2 recht dünne Buttercremeschichten. Wollt Ihr die Torte etwas mehr befüllen, empfehle ich, die 1 1/2 fache Menge zu nehmen.)

 

Zubereitung

1. Die Basis bildet eine klassische Ganache. Dazu Schokolade grob hacken und Sahne (im Topf oder in der Mikro) erhitzen bis sie aufkocht.  
2. Sahne über Schokoladenstücke gießen und kurz warten, bis sie zu schmelzen beginnen.  Beides mit einem Schneebesen glatt rühren.
3. Ganache ca. 20 Minuten abkühlen lassen.
4. Vanillemark mit einem Messer aus der Schote herauskratzen.
5. Butter mit Puderzucker, Kakao und Vanillemark zunächst auf langsamer Stufe verrühren, dann cremig aufschlagen.
6. Ganache unter ständigem Rühren hinzufügen. Masse luftig aufschlagen.
7. Schokobuttercreme kalt stellen.

Die Torte wird zunächst mit einer hellen Ganache und anschließend mit blau-grüner Ganache bestrichen. Auf diese Weise spart man sich die komplizierte Handhabung des Fondants und das Ergebnis kann sich trotzdem sehen lassen. Wir hätten nie gedacht, dass man mit Ganache eine so glatte Oberfläche erhält.

Ganache (weiß/blau)

• 400 g weiße Schokolade 
• 130 g Sahne 
• blau-grünes Färbepulver (Rainbow Dust: "Holly Green")
  

1.  Ganache wie oben beschrieben zubereiten. (Wenn sie zu fest ist, etwas heiße Sahne hinzufügen).
2.  1/2 der Ganache mit Färbepulver gleichmäßig einfärben.
3.   Ganache für ca. 30 Min. kalt stellen.

 

 

Goldapplikationen

• 200 g weißen Fondant 
• goldene Lebensmittelfarbe (Rainbow Dust: "Metallic Light Gold") 
• Himmelsscheibe-Schablone 
• 1 Gefrierbeutel 
• 1 Tortenhelfer 
• 20 ml Obstler (oder anderer klarer Alkohol) 
• etwas Goldpuder (nach Belieben)

1. Schablone auf ca. 26 x 26 cm (2 Din A4 Blätter) ausdrucken und Halbmonde ausschneiden.
2. Fondant dünn ausrollen (ca. 2 mm). Papierhalbmonde auflegen und ausschneiden.
3. Für die Sonne aus dem Fondant einen Kreis (mithilfe einer Tasse o.ä.) ausstechen (Durchmesser s. Schablone).
4. Für die Sterne kleine Fondantkugeln (Durchmesser: ca. 3mm) formen. Mit einem Gefrierbeutel abdecken und mithilfe des Tortenhelfers plattdrücken.
5. Goldfarbe mit etwas Obstler streichfähig anrühren. Applikationen mit einem Pinsel gold anmalen und trocknen lassen.

Tortenböden+Schokobuttercreme+Ganache+Goldapplikationen

1. Tortenboden mit Schokobuttercreme bestreichen und mit zweitem Boden  belegen. Vorgang wiederholen.
2. Torte mithilfe eines Spatels mit weißer Ganache bestreichen. Dabei den Spatel immer wieder mit einem Papiertuch säubern und in heißem Wasser anwärmen. Gegebenenfalls Torte zwischendurch kalt stellen, damit die Ganache wieder fest werden kann. Vorgang so oft wiederholen bis eine gleichmäßige Oberfläche entsteht. Torte für ca. 10 Min. kalt stellen.
3. Blau-grüne Ganache als zweite Schicht (wie unter 2. beschrieben) auftragen.
4. Goldapplikationen entsprechend der Vorlage aufkleben. Dazu Sonne, Monde und Sterne mithilfe eines Spachtels anheben und auf der Rückseite mit einem Pinsel und etwas Obstler anfeuchten. Gestirne vorsichtig auf der Torte festdrücken.
5. Nach Belieben Goldpuder in den Händen verreiben und die Torte damit bestäuben. Ein schönes Finish, wie wir finden :).

Kaum ein Unterschied erkennbar, oder?

Pumpkin Spice Latte Schoko Cupcakes

Diese Cupcakes sind eine interessante Variante von klassischen Schoko-Cupcakes. Wer außerdem gerne das Modegetränk von Starbucks zu sich nimmt, wird daran seine wahre Freude haben.

Aber auch alle Weihnachtsgewürze-Fans kommen auf ihre Kosten.

Die Cupcakes habe ich für meinen Einstand gebacken und sie sind eher zufällig entstanden. Schokoladige Cupcakes waren Lina und mir zu langweilig und wir hatten noch Pumpkin Spice da. Ich persönlich mag sie, weil sie herb-würzig und nicht übertrieben mächtig sind. Viele Kollegen meinten zwar mehr als einen könne man nicht schaffen. Trotzdem hat ein anderer Kollege wiederum 8 Stück (!) gegessen. Nun ja, das Rezept folgt am Wochenende.

- Laura

Rezept

 

Zunächst benötigt man eine Pumpkin Spice Mischung. Thea hatte uns vor ein paar Wochen eine Mischung mitgebracht, mit der wir die kostengünstige Variante des Kaffeegetränks nachbasteln konnten. Hier das Rezept zum Getränk – sponsored by Thea:

Moment - wieso heißt es Pumpkin Spice Latte und enthält überhaupt keinen Kürbis?! Das liegt daran, dass es hier um das Gewürz (Spice) geht, dass klassischerweise für einen Kürbiskuchen verwendet wird. Trotzdem gibt es auch Varianten, die einen zusätzlichen Kürbissirup enthalten. Dazu einfach

2 Pck. Vanillezucker
40 ml Wasser
1 TL Pumpkin Spice 

zu einem Sirup verarbeiten und anschließend 1-2 EL Kürbispüree einrühren. Mit Kürbis habe ich es bisher nicht probiert, könnte mir aber vorstellen, dass man dafür sehr gut eingelegten Kürbis aus dem Glas pürieren kann.

Aber nun zum eigentlichen Pumpkin Spice Latte Schoko Cupcake Rezept. Am besten ihr fangt mit der Ganache an, da sie noch durchkühlen muss.

Zutaten für 12 Cupcakes

150 g Butter
80 g Zucker
3 Eier
250 Mehl
1 TL Backpulver
80 g Zartbitterkuvertüre
20 g backfeste Chocolate Chunks (Menge nach Belieben)
1-2 TL Pumpkin Spice Mischung
25 g Kakao
75 g Blockschokolade
Milch nach Gefühl (max. 200 ml)

180° C (Ober-/Unterhitze), Backzeit: ca. 20 Min  Zubereitungszeit: ca. 30 Min

Zubereitung:

Alle Zutaten sollten Raumtemperatur haben, damit sie sich besser verbinden (unsere Eier waren mal wieder zu kalt). Backofen auf 180° C (Umluft: 160° C) vorheizen. Zucker und Butter schaumig rühren, bis die Butter anfängt weiß zu werden. Die Eier hinzufügen und alles gut verrühren.

Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und die Zartbitterkuvertüre grob hacken.
Beides zusammen mit den Chocolate Chunks, der Pumpkin Spice Mischung und dem Kakao zum Teig geben und verrühren. Die Blockschokolade im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen und unter Rühren hinzufügen.

Zum Abschluss Milch dazugeben bis der Teig leicht vom Löffel gleitet und die richtige Konsistenz zum Befüllen der Förmchen hat. Muffinliebhaber wissen, was gemeint ist. Die Förmchen befüllen – ich nehme dazu am liebsten eine Kombination aus EL und TL – und ab in den Ofen!

Zutaten für die Ganache

100 g Zartbitterkuvertüre
100 g Vollmilchkuvertüre
1 TL Pumpkin Spice (Menge nach Belieben)
2 EL starker Espresso (optional)
200 ml Sahne

Zubereitung:

Die Ganache ist schnell zubereitet. Dazu die Kuvertüre im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen. 1 Tüte Instant Espresso (10 g) mit etwas heißem Wasser anrühren. Pumpkin Spice und Espresso zur Kuvertüre geben und die Sahne unterheben. Für mindestens 1 Stunde kalt stellen.

Ganache-Masse mit einem Rührgerät aufschlagen und in einen Spritzbeutel mit breiter Sternchentülle füllen. Die abgekühlten Cupcakes in kreisförmigen Bewegungen verzieren, anschließend mit Zimt bestreuen und servieren.


Lasst sie Euch schmecken!